Respecto al programa Contacto sobre Alimentos Saludables no tan Saludables

Respecto al programa Contacto sobre Alimentos Saludables no tan Saludables

Me parece excelente que estos temas se hagan públicos, pero que viene ahora?. El año 2010 también publicaron un reportaje sobre el alto contenido de fertilizantes y plaguicidas en las lechugas listas para consumo y en que quedo todo eso? si alguien sabe de algo me avisa. Existe mucho descontento e impotencia, ya que muchas veces uno ha consumido o recomendado estos alimentos confiando en el contenido del etiquetado nutricional.Donde esta la RSE? y la etica empresarial? puro lucro!!!, porque debe haber siempre un ente fiscalizador y un fiscalizador de un fiscalizador para evitar el engaño y la corrupción, por que la gente no hace bien su pega en todo nivel de jerarquía y rol tanto la empresa como fiscalizadores sobre todo los GERENTES que solo piensan en aumentar las ganancias disminuyendo la calidad de la materia prima, mientras que quienes trabajan en producción muchas veces solo deben acatar las ordenes de sus superiores o sino chaito nomas.Hasta la nueva ley de etiquetado nutricional que en vez de restringir la oferta de alimentos poco saludables, generosamente amplía los limites de tolerancia para evitar exigir que un snack de papas fritas por ejemplo quede etiquetado como alimento  ALTO en Sodio, grasa y calorías  de esta forma se continuará permitiendo la comida chatarra en los colegios al no tener alimentos que sobrepasen los altos limites de aceptabilidad arbitrariamente impuestos.Sin embrago me gustaría aclarar algunas cosas, ya que el mensaje emitido por el programa Contacto puede sobrevalorarse pagando justos por pecadores. 1. Comenzare desde lo mas grave a lo menos grave:El aceite de Oliva las marcas Cardonell, Jumbo y Cirio, presentaron características no aptas para consumo Humano, el resto de los aceites de oliva si cumplieron con sus características de composición de ácidos grasos por lo que no los estigmaticemos a todos el aceite de oliva contiene vitamina E (antioxidante) y acidos grasos monoinsaturados (contribuyen a disminuir el colesterol) Por otro lado los aceites de oliva corrientes marcas castra, canepa y basso son de carácter atrojado. El atrojado nace de aceitunas que han sufrido cierto grado de fermentación como consecuencia de permanecer amontonadas antes de la molturación o por estar en mal estado. Por eso es tan importante para la calidad de los aceites que su proceso sea en el menor tiempo posible. Es decir, son producto de una fermentación de aceitunas en mal estado y contienen radicales libres.
2. Los panes fueron comparados por cada 100g. Si te comes 100g de marraqueta que equivale a 1 unidad de pan, tiene un total de 3g de grasa versus 100g de molde light que equivalen a 6 rebanadas tienen un total de 2,1g de grasa. Ahora el laboratorio declara que este molde light integral tiene un 81% mas de grasa que la que rotula lo que significa que 100g = 6 rebanadas de molde integral light ideal contienen 3,8g de grasa versus los 3g de grasa que aportan los 100g de marraquetaEl punto es que el molde tiene un volumen mayor y por lo tanto si uno esta a régimen lo mas probable es que coma menos de 6 rebanadas de molde (todo depende de la persona)3. Es un engaño que un yogur no tenga lactobacilos bulgaricus ni streptococcus thermophilus, podemos optar por hacer yogurt casero con leche descremada y frutas como se mostro el ejemplo en la television o comprar aquellos que si cumplieron con el contenido de lactobacilos, pero me gustaria que hubiesen ido mas allá ya que queda en duda si se cumple con la composicion de nutrientes que son mas importantes como el contenido de calcio proteínas, grasa,  azúcar agregado y calorías totalesExistiendo altos niveles de malnutricion por exceso en nuestro pais es importante fiscalizar el cumplimiento de estos nutrientes y calorias, ya que la presencia o no de un lactobacilo en un "yogurt" no perjudica la salud (ojo que no estoy defendiendo el engaño de estas empresas) pero si me hubiese gustado ver si cumplen o no con estos nutrientes, ya que como Nutricionista muchas veces uno indica el consumo de un yogurt light como colación.Sin duda el engaño es grave y peligroso para nuestra salud como son los casos de lechugas "Orgánicas" con fertilizantes no permitidos y" Aceite de oliva" no aptos para el consumo humano. Desde ya como Nutricionista y consumidora exijo el derecho a la veracidad del contenido nutricional de los envases de alimentos e ingredientes, ya que perjudica de sobremanera nuestra labor en las recomendaciones nutricionales y educaciones respecto a la lectura de etiquetado nutricional.

SUGERENCIAS A LIBRO DE RECETAS DE FOSIS

Mucho se ha hablado sobre el nuevo recetario de preparaciones "para ahorrar y saborear a la chilena", pues bien revisando el recetario y considerando la alta prevalencia de malnutrición por exceso en la población chilena (67% pob adulta), he decidido proponer algunas modificaciones desde el punto de vista nutricional. 

1. Cambiar el caldo de verduras por infusiones de especias como ajo, romero, laurel. Los caldos concentrados de verdura/carne/gallina/cerdo contienen demasiado Sodio el cual se asocia a enfermedades como la Hipertension Arterial.
2. La mayoría de las preparaciones contiene huevo como ingrediente principal, recomiendo extraer a la mitad de los huevos la yema contenida en ellos, ya que la yema del huevo es alta en colesterol. Una yema de huevo contiene el colesterol que necesitamos para 1 día.
3. También recomiendo evitar hacer preparaciones con huevo dos días seguidos sobre todo para aquellas personas que tienen el colesterol alto, ahora si le quitan la yema no habría problema.
4. Recomiendo cambiar la harina por avena instantánea, esta es mucho mas saludable, es alta en fibra soluble la cual retarda el vaciamiento gástrico y por lo tanto la absorción de nutrientes es mas lenta y prolongada después de ingerirla, esto significa que da mayor saciedad y no sube tanto la glicemia después de haber comido( es decir tiene un Indice Glicémico bajo), además la fibra soluble ayuda a diminuir el colesterol y mejora el transito intestinal.
5. Utilizar aceite vegetal con mayor porcentaje de aceite de soya este es mas resistente al calor que el aceite de maravilla. Ahora bien si quieres invertir en salud te recomiendo el aceite de oliva ya que es el mas resistente al calor, tiene antioxidantes como la vitamina E  y es alto en ácidos grasos monoinsaturados, características que contribuyen a la protección cardiovascular entre otras.
6. Dentro de los ingredientes que mas se repiten también se encuentra el pan, el cual también puede ser reemplazado por avena instantánea. El pan posee un alto indice glicémico lo que significa que se absorbe rápidamente en nuestro intestino y eleva la glicemia (azúcar en la sangre) rápidamente después de haberlo comido esto genera menor saciedad y por lo tanto adicción  además de i inestabilidad en las glicemias sobre todo en personas con diabetes, versus todos los beneficios de la avena antes mencionados. (1/2 pan equivale a 1/2 taza de avena)
7. Cambiar la salsa de tomate por tomate natural (1 sobre es igual a 11/2 a 2 tomates aprox)
8. Al Gazpacho (pagina 13) no le agregaría pan y le agregaría solo la mitad del aceite ya que asi como esta queda muy calorico, considerando que es como una entrada.
9. Al budín de Jurel añadiría avena para hacerlo mas consistente 
10. En la preparación de membrillos y papas a la crema. Sacaría la yemas de los huevos ya que estas más la crema son altas en colesterol
11. Ingredientes que no utilizaría:
1. Queso gauda y parmesano por su alto contenido de sodio y colesterol
2. Crema de leche: la cambiaría por crema light 
3. Azúcar: cambiar por sucralosa liquida ( 1 taza de azúcar = 1cucharada sopera de sucralosa liquida)
12. Recetas poco saludables: 
1. Fricasse de habas ( mucha fritura y crema = alto en grasas saturadas y colesterol)
2. Queque de yogurt. Mejor comer fruta que mas masas en la dieta diaria.
13. Faltaron recetas como Carbonada, tomatican, Cazuela, Charquican. No porque tengan carne o pollo se van a excluir de una alimentación saludable además la cantidad de proteína recomendada para la población es de 1 gramo por Kg de peso ideal , un adulto de 60 Kg promedio necesita 60 gramos de proteína, un truto corto de pollo tiene aprox 17g de proteina que aporta ya un 30% de la proteína necesaria para 1 día. Lo que quiero decir es que con poca cantidad de una carne baja en grasa como es el pollo sin cuero, ya tenemos parte importante de la proteína que necesitamos en el día y por lo tanto no es necesario desembolsar mucho dinero en carne baja en grasa para cubrir el requerimiento proteico  

En términos generales considero que si bien hay productos alimenticios que son mas caros por tener propiedades mas saludables, es necesario hacer una relación costo beneficio en la obtención de estos alimentos y priorizar por los gastos en el hogar. En muchos hogares no puede faltar la bebida de fantasía o la compra de comida chatarra los fines de semana en el mall o en la picà de la esquina, gastos que son innecesarios y que podrían reemplazarse perfectamente por la compra mensual de leche o yogurt descremado, aceite de oliva, sucralosa y avena por ejemplo.

Como conclusion si queremos una alimentacion mas saludable en nuestra mesa, dificilmente se puede lograr con $2000 para 4 personas, ya que esta seria en base a "pan añejo" como lo menciona el recetario, huevo y caldos concentrados, alimentos cuyo consumo excesivo se asocia a mayor sobrepeso, colesterol  e hipertension arterial respectivamente, por lo que es imperioso enfocarse mas en las politicas publicas para mejorar el acceso a alimentos mas saludables, invertir en educacion alimentaria nutricional en la comunidad para empoderar a los consumidores a seleccionar los alimentos mas costo-saludables y a exigir sus derechos como tales, subsidiar o rebajar impuestos a empresas que elaboren alimentos mas saludables y castigar con un impuesto mayor a aquellas que no lo hagan y claramente aumentar el salario minimo.

Desde este punto de vista con 2 lukas sinceramente es dificil "elegir vivir sano".


http://www.fosis.cl/images/Documentos/00_Central/recetarias_130416.pdf

Cancer y Alimentacion Saludable

En el mundo actual, el cancer ha dejado de ser una enfermedad lejana y poco comun. En Chile durante el año 2000 un 24,2% de las muertes fue por causa de tumores malignos, constituyendo la segunda mayor causa de mortalidad...El cancer ocurre por un descontrol del crecimiento normal de celulas o por una incapacidad de las celulas de someterse a apoptosis (muerte celular programada). Dentro de los tipos de canceres destacan en la poblacion chilena los gastrointestinales, ello genera una eventual rol preventivo de una alimentacion adecuada dentro de lo que destacan las frutas y verduras con una reducción de distintos orígenes del cáncer, especialmente cánceres epiteliales del tubo digestivo. El contenido de antioxidantes tales como: carotenoides, vit C, vit E, acido folico, flavonoides.
La fibra dietetica por su parte inhibe la proliferacion celular e induce apoptosis previniendo carcinogenesis a nivel colorectal.
Una alta ingesta de grasa y acidos grasos saturados esta relacionado directamente con mortalidad por cancer gastrintestinal.

RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCIÓN DEL CÁNCER

En 1997 la AICR/WCRF propuso una serie de recomendaciones dirigidas a la prevención del desarrollo de cáncer.
1. Mantener un peso adecuado, evitando el aumento mayor de 5 kilos durante la vida adulta. Esta recomendación se hace en base a la evidencia existente en relación a la presencia de obesidad y el desarrollo de cánceres de distintos orígenes.

2. Mantener actividad física de por lo menos 30 minutos diarios. El sedentarismo se ha asociado a un aumento del riesgo de cáncer de colon y recto. Al mismo tiempo, actuaría de forma indirecta favoreciendo la presencia de obesidad con su asociación al desarrollo de ciertos tipos de cánceres.
3. Tener una dieta balanceada, rica en frutas, verduras, legumbres y cereales no refinados. Consumir 5 o más porciones de frutas y vegetales diariamente.
4. Consumir granos poco procesados y alimentos ricos en fibra, limitando el consumo de azúcares refinados.

5. No consumir alcohol, o hacerlo en forma moderada. Se recomienda un consumo no mayor de una copa diaria en mujeres, mientras que en el hombre se puede permitir hasta dos. Se ha relacionado el consumo de alcohol con el desarrollo de cáncer de boca, esófago, colon e hígado.

6. El consumo de carnes rojas no debe ser mayor de 80 gramos/día, pudiendo ser sustituida por carne de pollo o pescado.

7. Limitar el consumo diario total de grasas, lo que incluye los alimentos ricos en grasas y las preparaciones que involucren el uso de aceites. Se recomienda preferir el consumo de aceites de origen vegetal y evitar la reutilización de los aceites.

8. Evitar el consumo de alimentos salados, limitando el consumo diario de sal a no mas de 3 gramos por cada 1000 Kcal consumidas. Esta recomendación es especialmente importante en los niños, ya que existen datos sobre el consumo temprano de sal y el desarrollo posterior de cánceres, especialmente del tracto digestivo alto. Se recomienda preferir el aliño de alimentos con hierbas y especias. No existe evidencia clara sobre el consumo de alimentos picantes y el desarrollo de cáncer gástrico.

9. Usar métodos de conservación adecuados. La refrigeración puede actuar como factor protector, ya que impide la proliferación de microorganismos con efecto cancerígeno conocido.

10. No consumir alimentos quemados, especialmente carne y pescado. Evitar cocinar a fuego directo, y freír o hervir en exceso. Evitar el consumo de alimentos ahumados, lo que se ha asociado a un aumento en el riesgo de desarrollar cáncer gástrico